Chocoholic.dk

Så oplevede man det med… en gourmetost i bedste klasse fra Arla! Normalt forventer vi mere typiske “madpakkeoste” eller forskellige convenience-oste (revet mozarelle og den slags) fra den kant. Men hvad var det lige, der ramte min gane, da jeg smagte Troldhede Ask?

Som afslutning på Madbloggersymposium 2010 fik vi alle udleveret en såkaldt goodie bag indeholdende bl.a. en lille ret anonymt indpakket ost. Der var tale om en ost fra Arlas Unika serie. Hvis du tænker “Hva’for en serie?” har du det nogenlunde, som jeg selv havde det, da jeg for ganske kort tid siden hørte om serien.

Der er tale om en serie oste fremstillet i ganske små batches (omkring 20 kg ost ad gangen), hvilket efter Arla-målestok er næsten ufatteligt lidt. Ostene kan normalt ikke erhverves af private. De sælges udelukkende til restaturanter.

Jeg kan ikke lade være med at sammenligne lidt med Anthon Bergs (Toms) A Xoco projekt, som er endu et eksempel på en industriel producent, der prøver evnerne af på gourmetmarkedet.

Osten, vi fik med hjem, hedder Troldhede Ask… og hvordan smager den så?

Der er tale om en skimmelost med natulig skorpe, hvilke betyder at nogle vil elske at spise hele osten med skorpe og det hele, mens andre (som jeg selv) fortrækker at skære skorpen fra – i hvert fald delvist. Inde uder skorpen er osten blød og cremet – i hvert fald, når den er tempereret. En intens – men ikke stærk – smag med et strejf af røg og en fornuftig saltbalance gør osten til en nydelse af de bedre. Spiser man osten med et minimum af skorpe, kan den formentlig ikke bære, at man spiser groft brød til, så det passer jo fint, at jeg havde et godt baguette til rådighed, da jeg smagte. Osten ville bestemt begå sig vel på et ostebord med gode oste fra både Frankrig, Italien og Spanien – uden at osten dog dermed kan karakteriseres som fransk, italiensk eller spansk i stilen.

Man kunne ønske sig, at Arla følger Anthon Bergs eksempel og lader gourmetprodukterne komme i handlen, så private også kan købe dem. Det vil selvfølgelig være til en noget anden pris end Arlas produkter normalt kan oppebære, men jeg er sikker på, at der vil være plads til dem på markedet for specialoste.

Dagen i dag var så dagen, hvor Mette og Christopher fra “Din Baghave” holdt forpremiere på deres grønthandlerkoncept, som man vel nærmest kan kalde dogme-grønt.

 ”Din Baghave” handler med grønt, der er i sæson i nærheden, så forvent ikke et overdådigt udvalg af banaer og kiwifrugter. Forvent istedet det bedste, den danske muld kan trylle frem på det pågældende tidspunkt.

Familien og jeg er ikke til at holde væk, når der er noget gastronomisk set særligt i udsig, så selvfølgelig måtte vi en tur på Farmers Market, hvor forpremieren på Din Baghave fandt sted. Vores primære formål med udflugten var at købe friske frilandsasparges fra Lammefjorden, men der sneg sig også lidt salat og noget purløg ned i posen. Normalt finder jeg icebergsalat decideret uinteressant, men jeg lod mig alligevel overtale af Mette til at dagens indkøb også skulle omfatte et enkelt hoved iceberg…. hvilket jeg bestemt ikke fortryder!

 En kop kaffe og en croisant på Coffee Collective nu vi alligevel var i nærheden, og så var det tid til at komme hjem og bikse noget frokost sammen. Frokosten kom til at bestå af “Salat a’la Din Baghave”, hvilket i dagens fortolkning betød icebergsalat flået i mindre stykker, grofthakkede purløg med blomster og hele molevitten, et glas albacore tun i olivenolie og en håndfuld sprødstegt pancetta… Intet andet… Ingen dressing eller noget som helst! Hvor har man det dog godt, når man kan servere sådan et himmerigsmåltid for sin familie til frokost og selv ens 8-årige datter synes, det er fantastisk!

 Som altid handler det om, at råvarerne skal være i orden – og det skal jeg love for, at de var. Tak til Mette og Christopher for en super oplevelse! Icebergsalaten smagte ganske enkelt himmelsk, og puløgene var balancerede i smagen nærmest med en svag sødme og helt uden den anmasende skarphed som gør, at jeg normalt er forsigtig med purløg sammen med sarte råvarer. En del af skarpheden – men stadig i god balance – var krøbet op i blomsterne, hvilket lige nøjagtig gav den “kant” til salaten, som gjorde at den sad lige i skabet.

Frokosten blev i dagens anledning afsluttet med en kanelsnurre fra Meyers Bageri – ligeledes indkøbt på Farmers Market – og så må man sige, at dagen nærmer sig det luksuriøse… Og det på trods af, at jeg i skrivende stund (endnu) ikke har indtaget chokolade i dag.

 Dagens forpremiere på Din Baghave fandt sted til Farmers Market i Jægersborggade, der havde sæsonpremiere i dag. Din Baghave vil forventeligt være at finde på Farmers Market de næste lørdage (alle lørdage i juni), hvor sortimentet på grund af konceptet vil skifte løbende. Den egentlige premiere på Din Baghave finder sted i juli på Østerbro i København – seneste nyt siger 17/7… Ses vi?

 Og nu skal jeg til at overveje, hvad jeg skal gøre ved mine nyindkøbte asparges…

Gennem de seneste år har vi i min famile haft en “hemmelig ingrediens”, der har både begejstret og forbløffet vores gæster.

 Der er tale om en speciel slags eddike fra Canada, hvor druerne er plukket ved -8 grader eller koldere. Man fristes til at kalde den for en eiswein-eddike.

 Og hvad er det så, der gør denne edikke så speciel? Det skyldes naturligvis først og fremmest smagen, der er sur/sød og meget kompleks – lidt som en rigtig gammel balsamico… men dog alligevel en markant anderledes smag. En anden grund er, at den er meget svært at få fat i – specielt i Danmark. Jeg har selv været meget heldig at skaffe mig et antal flasker af et par omgange, men nu er der snart lavvande og jeg skal på udkig efter noget mere.

I min familie har vi brugt minus 8 til lidt af hvert. Først og fremmest kan en vinaigrette på minus 8 hæve en helt ordinær salat (med GODE råvarer) op til noget, der kunne minde om Michelin-stjerne niveau. Gæster spiser markant mere salat, når der er minus 8 i dressingen end når der ikke er.

 En anden fantastisk ret, vi har serveret ved flere lejligheder er Sortfodsskinke (Pata Negra) med en salat bestående af meget fintsnittet iceberg-salat eller anden neutral salat, ultra finthakkede skalotteløg og pecannødder overhældt med ovennævnte vinaigrette. Serveres den med en rigtig god tysk Riesling Spätlese med lidt alder på, er der garanti for succes. Minus 8 egner sig også fortrinligt til at marinere finthakkede skalotteløg og servere på nyåbnede østers… en variation af en gammel klassiker, der bestemt ikke er ringere end forbilledet.

 Minus 8 gør sig også i det søde køkken. Den bliver flittigt brugt til at sætte smag på diverse desserter – f.eks. blommeis – hvor minus 8 i DEN grad sætter prikken over i’et. En helt enkel – men ganske vidunderlig dessert er en god (gerne hjemmelavet) vanilleis overhældt med et par skefulde minus 8. Så bliver det ikke meget bedre!

 Endelig kan man faktisk også drikke minus 8 ren i små mængder som aperitif eller digestif… Det kræver, at den er iskold, men der er tale om noget af en eye opener for de fleste.

 For god ordens skyld bliver jeg med skam nødt til at nævne, at jeg endnu ikke har fundet ud af en måde at bruge minus 8 på i sammnhæng med chokolade… men det skulle da også være den eneste “fejl” ved produktet.

 Hvis du har en idé om, hvordan man kan skaffe minus 8 fra en Europæisk kilde, hører jeg gerne fra dig. Det er lidt besværligt at få det hjem fra USA – specielt taget i betragtning at nedenstående shop ikke sender udenfor USA og Canada.

 Læs mere om Minus 8 på: http://www.minus8vinegar.com/